自制豌豆凉粉(纯豌豆粉)
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作者：
烹饪玩手
我做的豌豆凉粉是用纯豌豆粉做的，而不是用豌豆淀粉做的，所以做出的凉粉偏黄，吃起来，豌豆的醇香更加浓郁一些。如果是用豌豆淀粉制作出的凉粉呈白色，味道没有纯豌豆粉做出的香味浓郁。二者区别而已。都好吃。
用料
纯豌豆粉
300克
凉水
1000克
开水
1000克
盐
小半勺(一人勺)
料汁的调制 :
可参考，量因人而定
蒜蓉
盐
凉白开/温水/纯净水
稀释蒜蓉和盐
芥末(可选)
辣椒油(可选)
小米辣(可选)
花椒油
味素
生抽
醋
葱花/香菜
自制豌豆凉粉(纯豌豆粉)的做法步骤
步骤 1
300克纯豌豆粉，加入1000克凉水。
步骤 2
边搅拌，边倒入，直至完全稀释溶解，无面疙瘩即可。这个浆糊就搅好了
步骤 3
锅中加入1000克水，烧开，将豌豆浆糊倒入开水中，边搅动，边倒入，慢慢倒完，加入小半勺食盐，(注 : 轻盐即可，因料汁中有盐水，切记这一步，不要放太多盐。)全程小火，顺时针搅动熬制约10-15分钟，熬出豌豆香味，熬至成粘稠的浆糊状即可关火。
步骤 4
倒入盘中，表面抹平，待冷却。
步骤 5
冷却后，表皮颜色会重一些，属正常。如果是春秋季，冷却后，可直接凉拌吃。如果在夏季，冷却后，放入冰箱冷藏室1-2小时，再拿出凉拌吃，解暑。
步骤 6
待完全冷却后，一只手平放凉粉表面，另一只手把盆扣下来，敲一下盆底及四周边缘，晃几下，利用热胀冷缩的原理，凉粉彻底脱膜。一个脱膜很漂亮的凉粉坯就完成了。
步骤 7
用刮刀将凉粉刮下，放入碗中，吃多少，刮多少。吃不完，可放入冰箱冷藏1-2天，都没问题。300克粉，做出成品，约4-5人量。仅供参考。
步骤 8
撒上料汁，搅拌均匀，即可开吃了。料汁仅供参考，也可以按自己的饮食喜好来调配。料汁配料表，可按个人口味，随意加减，包括盐度和辣度，自行掌握。纯属个人分享。
菜谱创建时间：2023-10-22 13:32:30